Sponges
Zutaten:
80gr. weiche Butter (wichtig ist, dass sie weich ist)
280gr. Zucker
½ Fläschchen Vanille-Aroma
240gr. Mehl
1 EL Backpulver
¼ TL Salz
2 Eier (Bio)
240ml Milch
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillearoma, Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und dann kurz mit dem Handrührgerät vermengen, bis eine krümelig sandige Masse entsteht.
In einer anderen Schüssel die Milch mit den Eiern verquirlen. Dann das Gemisch zur Hälfte in die Rührschüssel geben, mit dem Mixer verrühren, den Rest dazugeben, auf volle Pulle mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Zack!
Wir brauchen jetzt eine Muffinsbackform: Diese mit Papierförmchen ausstatten.
Den Teig auf die Förmchen aufteilen, etwa ¾ voll (vielleicht bleibt etwas Teig übrig – abhängig von der Größe der Eier).
Nun kommt die Form in den auf 170°C vorgeheizten Ofen (Umluft 170°C, Ober- und Unterhitze 190°C) und ca. für 18-20 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Rhabarber-Rosmarin-Kompott
Zutaten:
200 – 250gr. Rhabarber
25gr. Zucker
4 Zweige Rosmarin
3EL Wasser
Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rosmarinblätter von den Zweigen streifen und kleinhacken.
Den Rhabarber und Rosmarin mit Wasser und Zucker in einen Topf geben.
Alles aufkochen. Danach auf kleiner Stufe etwas einkochen lassen, bis der Rhabarber weich gekocht ist.
Abschmecken! Abkühlen!
Topping
Zutaten:
75g Butter (muss weich sein – Zimmertemperatur)
75g Puderzucker
200g Frischkäse
2cl Waldmeistersirup
Etwas geriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Frischkäse, Waldmeistersirup und Zitronenschale hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Das fertige Topping in eine Spritztüte mit Lochtülle füllen. 
Deko
Zutaten:
12 kleine Rosmarinzweige
1 Eiweiß
Zucker
12 Marshmallows
Zubereitung:
Das Eiweiß in einer Schüssel leicht aufschlagen. Die Rosmarinzweige mit dem Eiweiß bestreichen. Anschließend mit Zucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Ofen bei ca. 70°C 30-50 Minuten trocknen lassen (etwas abhängig vom Ofen – das Eiweiß muss getrocknet sein).
Zusammenstellung des Cupcakes:
In die Mitte der abgekühlten Sponges eine zylinderförmige Mulde schneiden.
Diese nun mit dem Rhabarber-Kompott füllen.
Darauf jeweils einen Marshmallow setzen. Die Marshmallows mit einem Flambiergerät (z.B. für Crème brûlée) karamellisieren.
Um den Marshmallow das Topping spritzen (siehe Fotos).
Final als Deko den kandierten Rosmarinzweig auf den Cupcake drapieren.
– Schmecken lassen –
Trackbacks/Pingbacks